Die Chicorée-Wurzeln bekommen Klünemanns von einem holländischen Partnerbetrieb. Im Frostschlaf können die Wurzeln monatelang gelagert werden, bevor sie austreiben.

Klünemanns arbeiten stets daran, die Qualität ihres Chicorées zu verbessern, so haben sie eine besondere Anbautechnik entwickelt: Der Chicorée wächst in Hydrokultur mit Beigabe von Bio-Substrat komplett im Dunklen. Das Substrat verhindert dabei, dass sich Pilzsporen ausbreiten. Außerdem liefert es den Pflanzen Nährstoffe. Das Wasser fließt durch die Pflanztürme und läuft anschließend in ein Becken, wo es dem Regenwasser zurückgeführt wird. Dieses System spart sehr viel Wasser ein: Ein Kilo Chicorée braucht so nur drei Liter!

Bei ihrer Arbeit arbeiten Klünemanns auch mit maschinellen Helfern zusammen: In der Halle sind zwei Roboter unterwegs und reinigen die Kisten selbstständig nach Benutzung. Der gesamte Produktionsweg vom Anbau bis zur Verpackung erfolgt nach modernsten Standards.

Der neue Betriebsstandort hat auch noch Kapazitäten frei: Das hat Stephan Klünemann bei der Planung von Beginn an berücksichtigt. Die Chicorée Zucht ist spannend zu beobachten, für Besuchergruppen, Schulklassen und die Presse: Immer wieder begrüßen die Klünemanns interessierte Gruppen auf dem Betrieb und führen sie durch ihre Hallen.